NOTRE PHILOSOPHIE

cohérence de la tradition

Bibbiano appartient aux frères Tommaso et Federico Marrocchesi Marzi. Dans le Chianti Classico, il fait partie des plus anciens domaines appartenant à la même famille.

Notre philosophie repose sur la responsabilité et l’harmonie. La responsabilité, celle de nos actions uniques en leur genre à l’égard de la terre, du terroir et des vins. L’harmonie, c’est de suivre notre vocation et de respecter la nature du territoire et les traditions de la famille.

Nous partageons fidèlement les principes et méthodes de l’agriculture biologique à Bibbiano, depuis la fin des années 80, seuls des produits à faible impact environnemental et des engrais d’origine biologique ont été utilisés car le résultat le plus important est l’harmonie avec la nature qui doit être traitée avec une attention et une prudence particulières.

L’entreprise s’appuie également sur une longue collaboration avec l’Université de Florence. Leurs études nous ont permis d’identifier les sols présentant les meilleures caractéristiques, la meilleure exposition et l’indice de dénivelé le plus favorable. En outre, des clones de vignes historiques du Sangiovese Grosso sont en cours d’inscription. La nature nous donne ainsi le meilleur. 

Pour la production de nos vins, nous n’utilisons pas de cépages internationaux, qui ont tendance à annuler toute singularité. Nous cultivons du Sangiovese, un cépage originaire de la Toscane, et d’autres variétés strictement locales.

Depuis 1948, Bibbiano est membre du consortium Consorzio Vino Chianti Classico qui regroupe les producteurs de la région du Chianti Classico. De 1942 à 2004, notre famille a collaboré étroitement avec Giulio Gambelli, grand œnologue du XXe siècle et fin connaisseur des vins toscans. Aujourd’hui, dans notre travail quotidien,  nous pouvons compter sur l’accompagnement de Maurizio Castelli : un œnologue doté d’une grande expérience et d’une culture viticole sans pareil.

Nous avons souvent imaginé remonter le temps et observer Bibbiano, à l’époque des débuts de l’aventure familiale en 1865. Depuis, beaucoup de choses ont changé et l’entreprise a subi toutes les mutations engendrées par l’avènement de la technologie et la fin de l’agriculture en métayage.

Certaines choses, cependant, sont restées intactes. Les bois, les fermes, les routes et les frontières de Bibbiano sont les mêmes que cette année-là. La vigne et l’oliveraie, ainsi que les céréales, sont la base de notre économie, aujourd’hui comme à cette époque. Certains éléments du passé ont survécu aux énormes changements survenus au cours du siècle dernier et nous sont parvenus intacts : cet héritage culturel et spirituel nous relie plus que jamais aux convictions qui sont les principes de notre travail quotidien.

 

Nos valeurs principales.

Nous respectons les lois de la nature.
Le respect de la nature et la vénération de sa sagesse sont les principales valeurs de Bibbiano. Nous voulons produire nos vins en suivant uniquement les lois de la nature.

Le respect de la nature nous permet de profiter au mieux de ses meilleures créations.
Notre terre et nos raisins sont les meilleures récompenses du respect de la nature et de la compréhension de ses mécanismes.
La lutte acharnée pour la quantité au détriment de la qualité se limite désormais au passé.
Pour nous, l’approche biologique n’est pas une stratégie commerciale, c’est une règle immuable de notre vie.

Chez Bibbiano, nous pensons que le succès ne peut être garanti qu’au travers d’une harmonie avec la nature : le sol de nos vignobles n’a jamais subi de traitement chimique lourd. Depuis des décennies, la société n’applique que des méthodes biologiques et, depuis plusieurs années, plus de 70 % de nos besoins énergétiques sont satisfaits par la production d’un système photovoltaïque.

La famille vit sur cette terre depuis plus de 150 ans et son expérience est un témoignage vivant que « la nature ne tolère aucune la violence à son encontre mais qu’elle est prête à récompenser généreusement ceux qui la traitent avec un profond respect ». 

Parmi ces récompenses on compte les clones de raisin, uniques en leur genre, conservés à partir des vignobles d’origine de l’entreprise grâce à une collaboration avec l’Université de Florence. Une partie considérable du travail est réalisée en amont par la nature. Il suffit à l’homme de trouver et de conserver ses meilleures œuvres, ce que nous savons faire à Bibbiano.

Nous améliorons le genius loci de Bibbiano.

Nous créerons toujours et exclusivement un vin qui porte en lui toutes les particularités de la région de Bibbiano et qui fait naître amour et admiration.

Les vins Bibbiano sont l’expression organoleptique de la singularité du lieu où ils sont nés.

Le développement intense de la civilisation entraîne souvent des effets secondaires. Chacun de nous a probablement remarqué qu’il existe une production mondiale de vin qui ne renforce pas les différences territoriales, ampélographiques et de style.

Les traditions de Bibbiano n’ont rien à voir avec cette approche. Nous sommes absolument convaincus que notre vin doit refléter l’âme du lieu où il est né. 

Les producteurs de Chianti Classico ont toujours cultivé principalement des vignobles autochtones, tout d’abord du Sangiovese, sans oublier Colorino, Malvasia Nera, Canaiolo et d’autres variétés emblématiques de ces terres issues de croisements naturels. Suite à un longue évolution, ces vignes sont devenues partie intégrante de l’écosystème local puisque la nature s’est chargé elle-même de leur sélection.

Bibbiano est un territoire d’authenticité où non seulement les normes de qualité séculaires du raisin sont respectées, mais où seules les méthodes de vinification typiques du Chianti Classico sont utilisées. Les œnologues de l’entreprise ont désormais abandonné les quelques pratiques non traditionnelles de la région, ayant par exemple renoncé depuis longtemps à l’élevage du vin en barriques.

Nous respectons les valeurs familiales.

Nous faisons du vin comme nos ancêtres le faisaient dès le XIXe siècle, tout comme le faisait Pier Tommaso Marzi, aux côtés d’un éminent œnologue toscan : Giulio Gambelli.

Les traditions familiales, transmises de père en fils, ont élevé le vin de Bibbiano au rang de patrimoine culturel.

Les valeurs humaines permettent de construire des campagnes promotionnelles réussies mais très souvent les discours sur les traditions sonnent creux : les marques bien connues ont été achetées par des multinationales depuis longtemps, tandis que les technologies modernes ont fait leur apparition dans le processus de production. L’histoire de Bibbiano échappe à ce scénario.

La famille est propriétaire de l’entreprise depuis le 21 mars 1865. Elle fait partie des plus anciennes propriétés du Chianti Classico de Sienne gérées depuis toujours par la même lignée familiale : peu de familles de la région peuvent se targuer de battre ce record.

Les traditions viticoles de Bibbiano se sont transmises de génération en génération. Le respect des ancêtres, si typique des Italiens, et un profond amour pour les enfants nous ont permis d’obtenir le résultat le plus important : aujourd’hui, à Bibbiano, le vin est produit comme il y a plusieurs décennies.

Tommaso et Federico Marrocchesi Marzi sont à tous égards les héritiers directs de Pier Tommaso Marzi qui a expérimenté les différentes technologies de vinification en collaboration avec Giulio Gambelli. S’agissant du vin de Bibbiano, on pourrait sans exagération parler de patrimoine culturel à préserver. Et c’est là l’une des tâches de la génération actuelle.

 

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